Varietà
coratina
Il nostro ORO
E’ l’inconfondibile olio extravergine d’oliva che per il suo colore da sempre è definito l’oro verde, è prodotto esclusivamente da olive della varietà Coratina. La Coratina, madre di tutte le cultivar, produce un olio ricco di antiossidanti naturali, i polifenoli, dal caratteristico gusto amarognolo e con il pizzicore che contraddistingue l’olio di questa varietà. Tutto questo conferma l’alta vocazione del territorio e l’importanza che esso assume nella realtà nazionale del comparto. In questo contesto “Oro di Trani” nasce per cercare di conservare un patrimonio che appartiene a tutti, valorizzando e tutelando un prodotto tipico della nostra terra. La valorizzazione e l’esaltazione della tipicità devono rappresentare, per il consumatore, garanzia di genuinità e di origine dell’olio extra vergine d’oliva “Oro di Trani”.
Glio oliveti biologici
La base normativa che disciplina il metodo di produzione biologico sono oggi rappresentati oggi dai Reg. CE 834/07 e CE 889/08. La produzione biologica è un sistema globale di gestione dell’azienda agricola e di produzione agroalimentare basato sull’interazione tra le migliori pratiche ambientali, un alto livello di biodiversità, la salvaguardia delle risorse naturali. Il metodo di produzione biologico esplica pertanto una duplice funzione, provvedendo da un lato ad un mercato specifico che risponde alla domanda di prodotti biologici dei consumatori e, dall’altro, fornendo beni pubblici che contribuiscono alla tutela dell’ambiente. Un prodotto biologico è tale se sottoposto a particolari tecniche di coltivazione, vengono sancite importanti restrizioni per quanto concerne l’uso di fertilizzanti ed antiparassitari chimici e non sono ammessi organismi geneticamente modificati (OGM) e i prodotti ottenuti sulla loro base. Gli elementi essenziali del sistema di gestione della produzione biologica sono la gestione della fertilità del suolo, il riciclaggio delle materie organiche e le tecniche colturali. Il metodo biologico utilizza solo concimi ed ammendanti di origine naturale, tecniche agronomiche che prevedono la salvaguardia dell’ecosistema e l’aumento della fertilità del terreno, le malattie delle piante e gli insetti dannosi vengono combattuti utilizzando prodotti naturali e/o antagonisti biologici. Non è previsto il diserbo, pratica che oltre ad immettere nell’ambiente principi attivi dannosi, distrugge la sostanza organica che invece è indispensabile al terreno. Come si vede dalla foto, l’erba spontanea viene fatta crescere per poi essere interrata con l’aratura. Gli stessi residui della potatura vengono frantumati, macinati ed interrati. Queste operazioni forniscono, in modo naturale, sostanza organica al terreno e restituiscono alle piante tutti i microelementi necessari alla loro crescita e sviluppo.
MIGLIORI
PRATICHE
AMBIENTALI
100%
italiano
Olio extravergine di oliva
Oro di Trani garantisce da sempre la tracciabilità del proprio olio extravergine d’oliva, dalla produzione alla raccolta e molitura delle olive sino allo stoccaggio e confezionamento dell’olio, tutto avviene nella zona di produzione ovvero a TRANI.
L’olio extra vergine d’oliva “Oro” prodotto dal frantoio Oro di Trani proviene da olive prodotte dagli oliveti propri e da produttori locali selezionati che conferiscono olive al frantoio secondo standard qualitativi elevati e registrati. Tutte le aziende olivicole che conferiscono olive al frantoio Oro di Trani sono localizzate in agro di Trani e vengono condotte da agricoltori che lavorano la terra ancora con passione e competenza e che tramandano questi valori di generazione in generazione.
Il regolamento (CE) 182/2009 del 6 marzo 2009 che modifica il regolamento (CE) 1019/2002 relativo alle norme di commercializzazione dell’olio d’oliva, ha reso obbligatoria l’indicazione dell’origine sull’etichetta per l’olio extra vergine d’oliva al fine di distinguere l’olio prodotto esclusivamente in Italia da quello ottenuto da miscele di oli originari di altri stati.
Conformemente a quanto previsto dalla normativa dell’Unione europea, il frantoio Oro di Trani commercializza il proprio olio con la dicitura 100% prodotto italiano, e/o con la bandiera italiana e/o con il termine inglese “product of Italy”.
Il frantoio Oro di Trani, inoltre, secondo quanto disposto dal Decreto Ministeriale n. 8077 del 10 Novembre 2009 e sempre relativamente alle norme di commercializzazione dell’olio di oliva, è registrato e quindi presente nel Sistema Informativo Agricolo Nazionale (SIAN) nel quale vengono inserite tutte le operazioni e movimentazioni di olive e di olio che sono effettuate nel frantoio.
L’olio extra vergine d’oliva “Oro” prodotto dal frantoio Oro di Trani proviene da olive prodotte dagli oliveti propri e da produttori locali selezionati che conferiscono olive al frantoio secondo standard qualitativi elevati e registrati. Tutte le aziende olivicole che conferiscono olive al frantoio Oro di Trani sono localizzate in agro di Trani e vengono condotte da agricoltori che lavorano la terra ancora con passione e competenza e che tramandano questi valori di generazione in generazione.
Il regolamento (CE) 182/2009 del 6 marzo 2009 che modifica il regolamento (CE) 1019/2002 relativo alle norme di commercializzazione dell’olio d’oliva, ha reso obbligatoria l’indicazione dell’origine sull’etichetta per l’olio extra vergine d’oliva al fine di distinguere l’olio prodotto esclusivamente in Italia da quello ottenuto da miscele di oli originari di altri stati.
Conformemente a quanto previsto dalla normativa dell’Unione europea, il frantoio Oro di Trani commercializza il proprio olio con la dicitura 100% prodotto italiano, e/o con la bandiera italiana e/o con il termine inglese “product of Italy”.
Il frantoio Oro di Trani, inoltre, secondo quanto disposto dal Decreto Ministeriale n. 8077 del 10 Novembre 2009 e sempre relativamente alle norme di commercializzazione dell’olio di oliva, è registrato e quindi presente nel Sistema Informativo Agricolo Nazionale (SIAN) nel quale vengono inserite tutte le operazioni e movimentazioni di olive e di olio che sono effettuate nel frantoio.
Metodo di lavorazione
La lavorazione in continuo con estrazione a freddo per salvaguardare le proprietà dell’olio, esaltare il gusto, valorizzare al massimo le caratteristiche organolettiche proprie di un olio di “Coratina”. Le olive stoccate in cassoni all’interno del frantoio vengono molite nelle 24/36 ore dalla raccolta. Le olive prima di essere frante passano da una lavatrice, lo scopo è di pulire le drupe e contestualmente allontanare altre foglie e altro materiale estraneo di varia natura che altrimenti finirebbe nel frantumatore insieme alle olive pregiudicando la qualità dell’olio. La perfetta pulizia delle olive facilita e velocizza le successive fasi di lavorazione e di estrazione dell’olio, contribuendo a migliorare e a esaltare la qualità, che è così superiore. La linea di lavorazione delle olive e di estrazione dell’olio è stata rinnovata nel corso del 2017 con una particolare attenzione rivolta verso l’innovazione al fine di migliorare ulteriormente la qualità dell’olio. La linea è composta da un frantumatore in acciaio inox con pulitore rotativo e girante a martelli e coltelli mobili cui seguono gramole di ultima generazione con sensori di sicurezza, termoregolazione autonoma, automatismi di controllo, lavaggio automatico, display banner e gestionale per visione temperature e tempi di gramolazione. Tutto ciò al fine di garantire costantemente l’estrazione di olio extravergine di oliva di altissima qualità. L’alimentazione continua al Decanter evita che la pasta di olive subisca stress per sfregamento e che possa riscaldarsi, eventi questi che pregiudicano la qualità dell’olio. La spinta continua e soffice della pasta fa sì che la stessa non subisca emulsioni che renderebbero difficile la separazione dell’olio dalla pasta molita. Il carico delle gramole avviene dal basso, non più dall’alto, questo evita che l’impasto subisca l’ossidazione a contatto con l’aria. Un’altra protezione dall’ossidazione della pasta è garantita dalla chiusura pressoché ermetica delle gramole e dalla regolazione degli scambi gassosi nello spazio di testa in funzione delle paste e delle condizioni di gramolazione. A fine lavoro e a fine partita, l’apertura totale della vasca consente la più efficiente, completa e veloce pulizia attraverso un sistema di lavaggio ad alta pressione. Dalle gramole la pasta di olive è inviata alla centrifuga orizzontale (Decanter) che estrae il mosto oleoso per inviarlo al separatore finale. Il Decanter è stato realizzato con l’obiettivo di contenere il consumo di acqua con evidenti impatti positivi sia in termini energetici che ambientali. L’impianto, inoltre, possiede un sistema di rilevazione e monitoraggio delle temperature. Il sistema attraverso l’inserimento di sensori di rilevazione nelle varie componenti dell’impianto, consente di tenere costantemente sotto controllo la temperatura dell’olio. Al termine dell’acquisizione dei dati, un software fornisce dei report per lotto di lavorazione con la stampa di certificato che testimonia il monitoraggio della temperatura di produzione dell’olio e la conformità alle normative di qualità.
Estrazione
a freddo
Extravergine
Analisi dell'olio
Un olio prima di essere confezionato deve essere sottoposto ad analisi che siano in grado di dare la valutazione all’olio stesso ovvero dichiararlo extravergine. Un olio si può definire extravergine solo se risponde a determinati requisiti chimici, chimico fisici ed organolettici. Oro di Trani si avvale di laboratori accreditati ACCREDIA.
Analisi olfattiva
Prove su campioni di olio d’oliva con Sistema Olfattivo Artificiale effettuate dalla ditta Polo Tecnologico del Gusto. L’obiettivo delle seguenti analisi riguarda l’effettuazione di prove sul campione di olio d’oliva, mediante il Sistema Olfattivo Artificiale, allo scopo di verificare la non difettosità del campione fornito, di estrapolare i valori delle proprietà organolettiche e di determinare la sua compatibilità con la classe degli oli extravergini presenti nella nostra banca dati. Si riportano le conclusioni dell’esame: “Le analisi con il SOA del campione di olio fornito hanno confermato che questo risulta EXTRAVERGINE e che è ben compatibile con la classe degli oli extravergini di oliva appartenenti alla nostra banca dati. Inoltre è perfettamente compatibile con la classe degli oli pugliesi presenti in banca dati ed è confermato che esso proviene da monocultivar coratina in quanto è situato esattamente a metà distanza tra due oli della stessa cultivar presenti in banca dati. Per quanto riguarda le caratteristiche organolettiche, i valori sono stati estrapolati da panel test ufficiali effettuati su campioni presenti nella nostra banca dati.” E’ possibile leggere il documento completo delle operazioni di analisi effettuate sul campione del nostro olio dal laboratorio.
Olio
Pugliese
Olive
coratine
Gusto inconfondibile
A volte si sente dire che l’olio “pizzica” perchè è molto acido e quindi non è buono oppure ha un gusto amarognolo, avrà un difetto! In realtà il pizzicore e l’amarognolo sono caratteristiche positive di un olio determinate dai polifenoli, antiossidanti naturali, di cui l’olio extravergine ne è naturalmente ricco. L’intensità di questi fattori dipende soprattutto dalla varietà delle olive, la “Coratina” è ricca di polifenoli, dall’età dell’olio, l’olio più giovane ha queste caratteristiche più marcate, dalle condizioni climatiche verificatesi durante l’anno, dallo stato di maturazione delle olive, dalla lavorazione. Si considerino due aspetti molto importanti che sembrerebbero distinti ma che in realtà sono correlati tra loro e che è doveroso sottolineare. Oro di Trani non miscela il proprio olio che è prodotto esclusivamente da olive di “Coratina” pianta che contraddistingue in maniera pressocchè assoluta il nostro territorio. Frantoi che hanno un approccio più industriale, al fine di commercializzare un prodotto standard ed uguale nel tempo e che possa raggiungere il gusto del maggior numero di consumatori possibile così come richiesto dalla grande distribuzione, effettuano abitualmente miscele con altri oli dal gusto neutro, snaturando secondo la nostra opinione un prodotto che possiede un gusto inconfondibile e riconosciuto ed apprezzato dagli intenditori. L’olio di un frantoio artigianale come Oro di Trani, e qui siamo al secondo punto, proprio per la sua natura non potrà mai essere perfettamente uguale da un anno all’altro e quindi è facile che un anno possa essere più “dolce” e l’altro meno, ciò che Oro di Trani garantisce sempre è la tipicità del proprio olio extravergine d’oliva che rappresenta per il consumatore la migliore garanzia di genuinità. Esiste un regolamento comunitario, qui di seguito riportato, che definisce per l’olio d’oliva gli attributi positivi e negativi della valutazione organolettica, creando proprio un ” vocabolario specifico” che è utile conoscere al fine di valutare ed eventualmente apprezzare un olio extravergine d’oliva.
La dieta mediterranea
Le proprietà biologiche e gli effetti benefici per la nostra salute, dell’olio extravergine d’oliva, sono conosciute sin dai tempi della Magna Grecia e oggi scientificamente provate. L’invecchiamento cellulare è la conseguenza di una serie di reazioni ossidative che portano ad un accumulo dei cosiddetti radicali liberi nocivi per il nostro organismo. L’olio extra vergine, per sua natura, contiene quelle sostanze antiossidanti quali polifenoli e tocoferoli (vitamina E) utili per contrastare questi processi ossidativi. Oltretutto, gli acidi grassi monoinsaturi dell’olio extravergine d’oliva, come l’acido oleico presente in grande quantità, per la loro natura chimica sono sostanze poco sensibili all’ossidazione ed alla formazione di radicali liberi e sono ritenute utili per la prevenzione di importanti patologie come quelle cardiovascolari. Ecco perché l’olio extravergine d’oliva, associato ad una dieta sana ed equilibrata come quella mediterranea è in grado di fornire all’organismo sostanze con proprietà salutari e nutrizionali di indubbio valore e può certamente rappresentare una medicina naturale utile ad ogni età.
Effetti
benefici
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